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Une marque « point rouge dans un carré rouge » montre que l'aliment en question n'est pas strictement végétarien.

Les médicaments sont marqués d'un label similaire Le végétarisme est un régime alimentaire qui ne comporte pas plus de risque de carence qu'un régime alimentaire omnivore s'il est suffisamment diversifié.

Le déclin de la culture antique au Moyen Âge signe également le glas du végétarisme dans l'Occident chrétien.

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Un végane n'accepte que les produits qui ne sont pas issus d'un processus participant à la souffrance d'un animal : végétaux, minéraux ou micro-organismes (non-testés sur les animaux).

Cela correspond en fait à la définition du « végétarisme » (shâkâhâr) dans le monde hindou, bien antérieur au terme de « végan », et qui se base en pratique sur le fait de court-circuiter chaque violence envers les vies de toutes les manières possibles (servir de la viande ou attacher un animal sont des actes considérés comme contraire à l'ahimsa, et sont donc vus comme contraires au « végétarisme » tel qu'il est défini par exemple dans les Lois de Manu – chapitre cinq, verset 45 à 55). C'est en effet à Pythagore que revient l'honneur d'avoir fixé le régime végétarien auquel on a donné aussi le nom de « régime de Pythagore ».

Les femmes indiennes sont plus nombreuses que les hommes à être végétariennes.

De même, les habitants du sud de l'Inde le sont plus souvent que leurs compatriotes du nord.

Sa définition la plus large correspond à l'ovo-lacto-végétarisme, qui consiste à consommer des végétaux, des champignons et des aliments d'origine animale (comme le miel, les œufs, le lait ainsi que leurs produits dérivés).

Il s'agit du végétarisme occidental classique dont les pratiquants étaient appelés « pythagoréens / pythagoriciens » jusqu'en 1847.

Certains sont végétariens pour des raisons éthiques, religieuses, culturelles ou liées à la santé.

D'autres facteurs peuvent motiver l'adoption d'un régime végétarien : la critique des méthodes de traçabilité, d'élevage et d'abattage, l'accès aux denrées alimentaires, l'impact environnemental des modes de production et de prélèvement de ces dernières (les économies d'énergies et d'eau) ou encore le refus par principe de l'exploitation animale.

Et si vous ne pouvez pas vous contenter de tels aliments simples, pourquoi ne préparez-vous point vos repas en mélangeant entre eux ces aliments [d'origine végétale] de façon sophistiquée ?

» — Léonard de Vinci Le « véganisme » s'applique à ceux qui, en plus d'être végétaliens, évitent d'utiliser tout produit d'origine animale (le cuir, la laine, la fourrure, la cire d'abeille et les produits cosmétiques testés sur les animaux par exemple).

Le régime végétarien a été prôné, promu et défendu, en tant que norme pour tous les hommes, suivant la logique première qui motive cette pratique (être non-violent envers les vies) par de nombreux courants philosophiques, notamment indiens (hindous, sikhs, jaïns et bouddhistes, dans le cadre de l'ahimsa) et grecs (essentiellement l'orphisme, le pythagorisme, et les disciples d'Empédocle) ainsi que par plusieurs personnalités et mouvements juifs s'associent à Olivia Harrison, Yoko Ono, Sheryl Crow, Jeff Beck, Bryan Adams, Moby et fondent Meat Free Monday, « Lundi sans viande », afin de sensibiliser l'opinion sur le retentissement de la consommation de viande sur l'écosystème : « manger moins de viande pour un monde meilleur, avant d'être combattu lors de la Croisade catholique et l'Inquisition à l'encontre des « Albigeois ».

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